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Les pois chiches sont utilisées pour la préparation du falafel.

Suggestion de recette "falafel" : - faire tremper dans de l'eau, pendant 8h, 500g de pois chiches et 200g de fèves concassées. - Hacher le mélange au mixeur puis saler et ajouter 3 c.c. d'épices pour falafel et 2 c.c. de levure. - Laisser reposer 10 min. - Former les beignets (à l'aide du moule à falafel) et faire frire dans l'huile. - Servir les falafel accompagnés de tomates, de menthe verte, de navets au vinaigre et de tarator (sauce à base de tahiné). Suggestion de recette pour la sauce tarator : : mixer 1/2 v. de tahiné avec 1 v. d'eau, du jus de citron et 1 pincée de sel.